Babel Budapest

FILOZÓFIA

“Azok tudnak szépet alkotni, akiknek a lelkük is szép...”

A Babel jelentése a mi vonatkozásunkban: elérni az istenit, elérni a csúcsra. Arra törekszünk, hogy a színvonalunk ebbe a gasztronómiai magaslatba érjen. A Babel Budapest az alapanyagközpontúság elvét vallja. A csapat töretkszik a régió legjobb alapanyagait felkutatni és felhasználni, ezzel együtt Kaszás Kornél executive chef és csapata kontinenseken átívelő, nemzetközi tapasztalattal rendelkezik, ami számos fogásunkon megtapasztalható.

A konyhát alapvetően a többnemzetiségű csapat – magyar, ukrán, szerb – gondolkodása és hagyományai teszik közép-európaivá, ami ötvöződik a svéd Daniel Berlin konzultáns séf letisztult, skandináv látásmódjával, aki a nyitáskor segítette a csapat munkáját.

A MICHELIN CSILLAG

2019. március 27-én a Babel Budapestet – történelmében először – Michelin csillaggal jutalmazták. Temérdek munka és kitartás jelképezi ezt az eredményt, amiért több, mint egy évtizedig dolgoztunk. Az étterem 2008 óta üzemel, kisebb megszakításokkal, de mégis folytonosan megújultunk és kizárólag előre tekintettünk. 2022 novemberében éttermünk ismét Michelin-csillagos elismerésben részesült.

Hubert szavait idézve: ,,A nem sikerül, nem opció!”

"Az egyensúly elve"

2017-ben a Decanter magazin a legjobb nemzetközi 2017-ben a Decanter magazin a legjobb nemzetközi étteremnek választotta a Babel Budapestet, az ételek és a mellettük helyet kapó, kizárólag fehér borokat és pezsgőket felvonultató, bátor és egyedi borpárosítási koncepciónkat értékelve.

Az egyensúly alapú párosítás alapelveit Blazsovszky Péter korábbi Executive Head Sommelier a séfekkel szorosan együttműködve dolgozta ki. Ezt az elvet viszi tovább Fogarasi-Frank János István Executive Head Sommelier. István is hisz abban, hogy ez az alázatos megközelítés tudja segíteni az ételek közös játékát a borokkal.

Hlatky-Schlichter Hubert

„Született vendéglátós, ez a hivatása, a szó szerinti élete. Nemcsak megálmodja, és megalkotja, hanem aktívan részt is vesz a mindennapi működtetésben, amit vendégként boldogság nézni.

Hubert attitűdje maga az élet, amelyből bőszen adakozik: mert nem tartja meg kizárólag magának, igazi filantrópként másokon is segít. Jó nála enni, jó nála lenni! ”

Szentesi Éva - író

Kaszás Kornél

Kaszás Kornél 2021-ben csatlakozott a Babel Budapest csapatához executive chef-ként. Ekkor az étterem a járványhelyzet miatt zárva volt, és 2022 februárjában az ő vezényletével és egy teljesen új csapattal nyitott újra, Daniel Berlin szaktanácsadói segítségével.

Még az újranyitás évében megkapták a Michelin-csillagos elismerést, amelyet 2023-ban ismét kiérdemeltek.

Kornél hitvallása a következő: "Tisztelni az alapanyagot, az elkészült ételt, és az embert, aki elfogyasztja."

A BABEL CSALÁD

A Babel csapata egy igazi család. Hiszünk az emberi minőség fontosságában, ezért a csapattagok kiválasztásánál a vendégszeretet és a szakmai tudás mellett ez az elsődleges szempont.

Elhatároztuk, hogy a legjobb munkahellyé szeretnénk válni a családunk számára, ahol nem csupán szakmai fejlődését érhetünk el, de minőségi életet is élhetünk a munkánk mellett. A fine dining világában forradalminak számító változásokat vezettünk be a céljaink elérése érdekében. Normál óraszámban dolgozunk és mindenki kap szabad délelőttöket, estéket, de teljes hétvégéket is. Nem engedjük meg magunknak a kizsákmányoló és kiégető munkanapokat. Cserébe a maximumra számítunk mindenkitől abban az időben, amikor a vendégeinket szolgáljuk ki, hiszen nekik alkotunk.

Lehetőséget biztosítunk a csapatunk tagjainak a tanulásra, így van lehetőségünk teljes értékű életet élni a megszokott szakmai hátrányokat leküzdve, megteremtve a fenntartható munkakörülményeket, ahol hosszútávon, egymást segítve adózhatunk a hivatásunknak.

TÖRTÉNET ÉS MŰVÉSZET

A Babel Budapestet 2008-ban alapította Hlatky-Schlichter Hubert, aki azóta tulajdonosa és vezetője az étteremnek. Hubert 2015-ben átköltöztette éttermét Budapest történelmi jelentőségű helyére, a Március 15. térre, a belváros legrégebbi templomának szomszédságába, egész pontosan a Piarista Gimnázium épületébe. Közvetlenül mellette pedig megnyitotta a város egyik ikonikus helyét, a KIOSK Budapestet, ahová a vendégek a bortrezoron keresztül be is pillanthatnak a Babelből. A Piaristáktól kölcsönzött nagy tér teszi lehetővé, hogy Budapest egyik legnagyobb és legfelszereltebb konyháját építhettünk fel.

Az eredeti állapotot őrző falakon - amiken az 1838-as nagy pesti árvíz nyomai is láthatóak - egy időtlen, elegáns, és fesztelen hangulat valósult meg. Sokan az ország legszebb éttermének tartják.

A hagyományőrzés és a hagyományteremtés, a természethez való visszatérés, az emlékek visszaidézése és mai világba való áthelyezése, a konyhában, és a vendégtérben együttesen mutatkoznak meg. A Babel Budapest megvalósításában magyar képzőművészek vettek részt Az étteremben különös hangsúlyt fektetünk a magyar értékek támogatására és megmutatására. A bejáratnál található Babel kezdőbetűje, a világhírű Havadtoy Sámuel munkája, melyben a művész egyedi csipkelenyomatos technikája köszön vissza.

Az unikális kerámiakészletet Ksenia Wallenstein orosz-magyar keramikus szoros alkotói közösségben készítette Daniellel és Huberttel, kifejezetten a jelenlegi menühöz tervezve. A szervízben használt kristályok egyedileg készültek az Ajka Kristály manufaktúrájában. A Babel található polcrendszeren pedig időszakos kiállítás csodálható meg üvegtárgyakból.

Kaszás Kornél

Még az újranyitás évében megkapták a Michelin-csillagos elismerést, amelyet 2023-ban ismét kiérdemeltek.

Kornél hitvallása a következő: "Tisztelni az alapanyagot, az elkészült ételt, és az embert, aki elfogyasztja."

HLATKY-SCHLICHTER HUBERT

„Született vendéglátós, ez a hivatása, a szó szerinti élete. Nem csupán megálmodta, hanem aktívan részt is vesz a folyamatokban. Jelenleg Svédországból irányítja a csapatát, amelyet szakértő vezetőkre bízott.

Hubert attitűdje maga az élet, amelyből bőszen adakozik: nem tartja meg kizárólag magának, igazi filantrópként másokon is segít. Jó nála enni, jó nála lenni. És a barátjaként vele dolgozni is jó."

Szentesi Éva író, az étterem kommunikációs vezetője

A BABEL CSALÁD

A Babel csapata egy igazi család. Hiszünk az emberi minőség fontosságában, ezért a csapattagok kiválasztásánál a vendégszeretet és a szakmai tudás mellett ez az elsődleges szempont.

Elhatároztuk, hogy a legjobb munkahellyé szeretnénk válni a családunk számára, ahol nem csupán szakmai fejlődését érhetünk el, de minőségi életet is élhetünk a munkánk mellett. A fine dining világában forradalminak számító változásokat vezettünk be a céljaink elérése érdekében. Normál óraszámban dolgozunk és mindenki kap szabad délelőttöket, estéket, de teljes hétvégéket is. Nem engedjük meg magunknak a kizsákmányoló és kiégető munkanapokat. Cserébe a maximumra számítunk mindenkitől abban az időben, amikor a vendégeinket szolgáljuk ki, hiszen nekik alkotunk.

Lehetőséget biztosítunk a csapatunk tagjainak a tanulásra, így van lehetőségünk teljes értékű életet élni a megszokott szakmai hátrányokat leküzdve, megteremtve a fenntartható munkakörülményeket, ahol hosszútávon, egymást segítve adózhatunk a hivatásunknak.

TÖRTÉNET ÉS MŰVÉSZET

Babel Budapest
1052 Budapest, Piarista köz 2.
info@babel-budapest.hu
+36 70 6000 800