„Néha meg kell állnunk. Elgondolkodni azon, merre tartunk, mit csinálunk, és miért. Gyakran ez nyugtalanító – mert szembesít önmagunkkal – de épp ezért fontos.

Minden nap azon dolgozunk, hogy olyasmit építsünk, ami összhangban van az értékeinkkel. Valamit, ami nemcsak nekünk jó, hanem a környezetünknek, a vendégeinknek és a jövő generációinak is. Ha ez nem elköteleződés, akkor mi az?

És most, ha megállok, és ránézek arra a lépésre, amit megtettünk… Azt hiszem, jó úton járunk. Nem csak beszélünk a fenntarthatóságról – életre keltettük.

Ez valóság!

A farm elindult. Már használjuk a terményeit a konyhában, és egyre több érkezik. Eljutottunk arra a pontra, hogy a következő szezont már a saját igényeink alapján tudjuk megtervezni – azzal, amit mi magunk termesztünk.

Ez egy hatalmas lépés!

Nemcsak ritka és különleges alapanyagokról álmodunk – hanem visszahozzuk azokat az „átlagosnak” hitt dolgokat is, amelyeknek az igazi ízét már szinte elfelejtettük. Egy igazi zöldborsó. Egy valódi burgonya. Az idény friss, természetes íze – most újra a miénk. Mert a földeken teremnek.

Büszke vagyok arra, hogy már most arról beszélünk, mit ültessünk jövőre – hogy az étlapunk valódi lehessen: tiszta, szezonális, helyi és ízekben gazdag.

Sosem gondolkodtam még ilyen messzire előre, szakmailag. Azt mondják, vizionárius vagyok – és talán most először érzem is így, de sosem éreztem még magam ennyire két lábbal a földön. Ez szabadság, felelősség, és egy óriási, közös erőfeszítés.

És ebben az erőfeszítésben a legmélyebb köszönet illeti azokat a kollégáinkat, akik minden egyes nap gondoskodnak a farmról. Ők művelik gondosan minden nap a földeket, és életre hívják azt az elképzelést, amelyből ezek az alapanyagok – szó szerint – most már a konyhánkba áramlanak.

Ha valami fenntarthatóság, akkor ez az.”